Об авторе и этой книге

Максим Кулижников – психолог, психотерапевт, духовный терапевт, семейный консультант, специалист по аюрведе. Получил специализацию психолога-консультанта у известного американского специалиста Ричарда Коннера. Под руководством эзотерического мастера и целителя Роберта Кампаньолы изучал духовные и эзотерические практики Древней Индии.

Путешествовал по Святым местам Индии, жил в монастырях, изучал древнюю культуру, аюрведу. Преподавал на курсах аюрведической кулинарии в Санкт-Петербурге. В Санкт-Петербургском Центре эмоционального фитнеса «Равновесие» ведет постоянный курс и дает консультации. Проводит различные тренинги, семинарские занятия и курсы в Санкт-Петербурге и городах России и Европы. Максим Кулижников является автором многочисленных статей и 6 книг.

В настоящее время аюрведическая кухня стала известной и актуальной, и рекомендуется людям, занимающимся йогой, медитацией, духовным совершенствованием.

Введение

нечистота и неправильное питание. Более того, именно неправильное питание – одна из основных причин, из-за которых наше тело становится нечистым, перегруженным вредными для нашего здоровья веществами. Дело в том, что мы, как личности, проявляем себя на нескольких уровнях: физическом, эмоциональном, умственном и духовном. Все эти уровни тесно взаимосвязаны между собой, как сообщающиеся сосуды, и оказывают непосредственное влияние друг на друга.

Можно, например, научиться использовать свои эмоции для оздоровления физического тела.  То, что эмоции могут принести вред или пользу телу того, кто их проявляет – давно уже много раз доказано.

Китайская медицина еще несколько тысяч лет назад свидетельствовала о том, что эмоции непосредственно влияют на поток энергии в теле человека – поток энергии в меридианах, по которым она поступает в органы физического тела. В древней индийской медицине (Аюрведе) эти каналы назывались надиями. Любая, переживаемая человеком эмоция, влияет на поток энергии в меридианах, а следовательно, и на состояние органов, которые связаны с этим меридианом.

Негативные эмоции: страх, гнев, обида, разочарование и стресс – блокируют поток энергии, лишая органы необходимого питания. Позитивные: радость, бесстрашие, спокойствие, очарование – улучшают его. Таким образом легко можно сделать вывод, что позитивные эмоции укрепляют наше здоровье, негативные – разрушают его.

Во многих медицинских центрах мира проводились исследования в области изучения взаимосвязей между различными негативными эмоциями и различными болезнями. Было много раз установлено, что нервное напряжение вызывает повышение уровня холестерина в крови, что, в свою очередь, способствует развитию артериосклероза, являющегося симптомом заболевания сердца.

Аюрведа дает подробную информацию о том, как пища (физическая субстанция) влияет на эмоциональное и умственное состояние человека. Древний аюрведический целитель Уддалака Аруни  объяснил влияние принимаемой нами пищи на психику так: «Съеденная пища разделяется на три части. Самая грубая становится экскрементами.

В Аюрведе основное значение придается тому, чтобы пища находилась в гармонии с нашей индивидуальной природой. Зная свою конституцию и то, как каждый продукт влияет на нее, в силу своей природы, мы легко поймем: где лекарство для нас, а где яд.

Так что, как видите, Гиппократ нисколько не преувеличивал, когда говорил, что наша пища должна быть лекарством. С другой стороны, он говорил о том, что наше лекарство должно быть пищей. И это тоже созвучно основным принципам Аюрведы.

Нет ничего благоприятнее и целебнее для человеческого тела, чем пища, подходящая ему по своим свойствам, принятая в подходящее время, в подходящем месте, в нужном количестве и должном настроении.  

Она умиротворяет и исцеляет. Если же, напротив, человек принимает неподходящую для него пищу, в неподходящее время, в неподходящем месте и количестве – это в буквальном смысле подвергает стрессу его физическое тело и является мощным источником беспокойства на психическом уровне.

Сделать закладку на этом месте книги

Вне всяких сомнений отец западной медицины Гиппократ владел аюрведическими методами исцеления. Дело в том, что древняя индийская медицина Аюрведа, являясь частью древнего ведического знания, сохранившегося со времен существования древней арийской цивилизации, прославившейся высочайшей духовной и материальной культурой, дала импульс для возникновения всех основных направлений мировой медицины не только на Востоке, но и на Западе.

Авиценна, будучи основателем целого направления медицины в Средней Азии, изучал аюрведические каноны в существовавшем уже тогда переводе на фарси. Таким образом, можно заметить, что Аюрведа – это не просто традиционная индийская медицина, а древняя традиция, которая была использована в самых разных культурах.

Основные принципы Аюрведы, действительно, легко приспособить к любым культурным, историческим, географическим, этнографическим и климатическим условиям. Доказательство этого – невероятный всплеск интереса к ней в наши дни, подтверждающий, что принципы древней медицины могут достаточно эффективно использоваться в условиях современного мира.

В этой книге я хочу представить российскому читателю некоторые средства аюрведической медицины в адаптированном для него виде. Несмотря на то что Аюрведа располагает большим арсеналом различных терапевтических методов, описывая принципы

траволечения, диетологии, физиотерапии и даже хирургии, я рассмотрю в своей книге подробно только один из них. Это наиболее простой и приемлемый для всех метод, который наглядно доказывает правоту Гиппократа относительно того, что наша пища может быть лекарством, а лекарство пищей. Не будет преувеличением сказать, что аюрведическая диетотерапия (или, проще говоря, система питания) – самый простой, безопасный, лишенный побочных эффектов и недорогой из всех методов лечения и поддержания здоровья.

Благоприятная пища оказывает на наше тело более сильное и, конечно же, более мягкое влияние, чем традиционные таблетки или сложные физиопроцедуры. Кроме того, этот метод направлен на устранение истинной причины заболевания, а таблетки лишь снимают симптомы, и болезнь переходит на более глубокий уровень.

Книга состоит из четырех частей.

Первая часть  – введение в аюрведическую диетологию. В ней доступно изложены основные принципы системы оздоровительного питания в соответствии с индивидуальной конституцией человека, а также описаны целебные свойства самых распространенных и широко употребляемых в России продуктов питания и специй.

Во второй части  более подробно представлены принципы здорового питания с учетом психофизической конституции каждого человека и различные способы приготовления блюд аюрведической кулинарии с конкретными рецептами в качестве примеров.

Третья часть  книги целиком посвящена теме использования ведической астрологии при выборе рациона и режима питания. В ней подробно описана система ежедневного питания по звездам и приведено меню на каждый день недели.

В четвертой части  говорится о ведической психологии и философии, в связи с тем, что в аюрведической системе питания человек рассматривается как целостное живое существо, проявляющее себя на четырех уровнях: физическом, эмоциональном, ментальном и духовном. Причем, между этими уровнями существуют взаимозависимые связи, благодаря чему пища, которую мы принимаем, оказывает влияние на наше эмоциональное, ментальное и духовное состояние. А определенное эмоциональное состояние, или ментальный настрой, соответственно, вызывает у человека желание есть ту или иную пищу.

Таким образом, в этой книге мы подробно рассматриваем четыре основных аспекта аюрведической системы питания: 1) здоровое питание с учетом индивидуальной психофизической конституции человека;

2) здоровое питание с учетом условий, предлагаемых окружающей средой (погодные и климатические),

3) здоровое питание с учетом влияния звезд и 4) здоровое питание с учетом различных аспектов человеческой жизни.

Аюрведа предлагает довольно гибкую, легко приспосабливаемую к индивидуальным особенностям личности и места проживания, систему диетотерапии.

книги по аюрведе фото

Вам не нужно будет ограничивать себя жесткими рамками правил, а вкусовая гамма целебных аюрведических блюд позволит вам понять, что слово «диета» (в традиционно сложившемся у нас негативном понимании) не имеет, по большому счету, к древней традиции никакого отношения. И я надеюсь, что каждый читатель этой книги по достоинству оценит чрезвычайно простую и вместе с тем очень эффективную систему использования обычных продуктов и специй для избавления от недомоганий, вызванных неправильным питанием, для лечения и профилактики широкого ряда заболеваний.

Я хочу познакомить читателей с этой уникальной древней традицией самым простым и доступным образом – так, чтобы каждый человек, независимо от образования и места проживания, мог применить ее в своей жизни и достичь успеха на пути самооздоровления.

Часть I Основные принципы аюрведической системы питания

Итак, уважаемые читатели, пришло время дать конкретный ответ на вопрос: что значит здоровое питание в соответствии со своей индивидуальной психофизической конституцией? Иначе говоря: что это означает для каждого из нас?

Конечно, то, что все мы индивидуальности, – очевидно. И то, что для одного будет лекарством, для другого может оказаться ядом, – это тоже очевидно. Тут же возникает вопрос: какими параметрами мы будем характеризовать нашу индивидуальность, или в каких терминах ее описывать? Эти параметры должны быть достаточно гибкими и разнообразными, с одной стороны, чтобы дать перспективу индивидуализации личности и ее пищи.

Аюрведа блестяще решает данную задачу. Она описывает индивидуальную психофизическую конституцию личности на основе анализа пяти первоэлементов, из которых сконструировано все мироздание, в том числе и наше тело. Это – земля, вода, огонь, воздух и эфир. Они представляют пять уровней любой субстанции, то есть пять состояний материи: твердое, жидкое, лучистое, газообразное и эфирное.

Например, каждая часть любого растения соответствует определенному элементу. Так, с землей соотносится корень, будучи самой плотной и соединенной с ней непосредственно частью. С водой соотносятся стебель и ветви, так как она движется по ним в виде сока. С огнем соотносятся цветы, проявляющиеся так же, как и он, в свете и цвете.

Точно так же в человеческом теле существуют определенные взаимосвязи различных его частей с пятью изначальными элементами творения. Так, скажем, наше ухо, будучи органом восприятия звуков, существующих в эфире, связано с эфиром. Тактильное чувство связано с воздухом, а стало быть и кожа. Человеческий глаз, являющийся органом зрения, воспринимающим формы, связан с огнем.

Кроме того, очевидно, что все человеческие тела состоят из той или иной комбинации пяти изначальных элементов, проявленных, может быть, не всегда в классическом их понимании. Но, так или иначе, плоть может быть соотнесена с землей, кровь – с водой, в теле присутствуют газы и пустые пространства, а также существует такое понятие, как огонь пищеварения.

Поэтому основой конституциональной теории Аюрведы является концепция трех дот. Дотами называют три биологических элемента, предопределяющих все процессы роста и распада в нашем организме.  

Итак, есть три доши: Вата доша, Питта доша и Капха доша. Вата – это воздух в эфире, Питта – огонь в воде, Капха – вода в земле. Таким образом, Вата – это воздух, которым заполнены полости человеческого тела и тонкие каналы. Питта – это кислоты. Капха – это вода, присутствующая внутри телесных оболочек, образованных землей (таких, как, например, кожа). Каждая из дош имеет свои функции, иначе говоря, отвечает за определенные процессы в организме.

Например, Вата управляет вдохом и выдохом, выведением отходов жизнедеятельности. Питта – пищеварением и зрительным восприятием. Капха обеспечивает смазку суставов и баланс телесных жидкостей. Этим их функции не исчерпываются, мы привели лишь несколько примеров, и не будем углубляться дальше.

Как видите, каждая из дош является комбинацией двух элементов, причем противоположных: земли и воды, огня и воды, воздуха и эфира. Когда эти пары находятся в состоянии равновесия, организм здоров и не проявляет болезненных симптомов, но стоит им выйти из равновесия, тут же появляются симптомы тех или иных заболеваний.

Например, воздуху (в определенной части нашего тела) в какой-то момент может оказаться слишком мало пустого пространства – эфира. И когда на его пути появляются препятствия, он становится разрушительной силой. Наоборот, если из-за недостатка силы движения воздуха мы имеем дело с избытком пустого пространства, это приводит к застою.

Противоборство огня и воды может привести, с одной стороны, к язве или повышенной кислотности – в случае, если огонь побеждает воду, выпаривая ее; с другой стороны, к несварению, когда вода заливает огонь, уменьшая силу желудочного сока.

Различные перспективы развития взаимоотношений между водой и землей тоже дают возможность столкнуться с определенными результатами. Из-за преобладания земли излишняя твердость может привести к появлению почечных или желчных камней. В случае преобладания воды увеличивается сонливость, появляется вялость.

Аюрведа диета книги авторы

Для того чтобы оставаться здоровыми, нужно научиться поддерживать свои доши все время в состоянии равновесия, а для этого необходимо знать их свойства и свойства тех продуктов, которые мы едим.  

Ведь любая пища, попадающая в наше тело, оказывает непосредственное влияние на наши доши. Спасите наши доши!

Мы в силах это сделать.

Уважаемые читатели, как вы сами понимаете, стандартной диеты для всех быть не может, как не может быть стандартной для всех жены или стандартного мужа. И в семье, и в еде, с одной стороны, кому как повезет, с другой, – мы можем иметь предпочтения. Если мы знаем свою индивидуальную конституцию и предпочитаем оставаться здоровыми, то мы будем выбирать себе в пищу не только вкусные, но и полезные для нас продукты. Если нам наплевать пока на здоровье, мы будем продолжать есть все подряд.

И даже в этом случае знания о том, какие продукты подходят вашему конституциональному типу, а какие не подходят, все равно пригодятся вам через некоторое время… для лечения.

Аюрведа диета книги авторы

Итак, в Аюрведе основное значение придается тому, чтобы пища находилась в гармонии с нашей природой. Зная свою конституцию и то, как каждый продукт влияет на наши доши, в силу своей природы, мы легко научимся разбираться: что лекарство для нас и почему. Тогда не будет необходимости в таблетках.

Прежде чем мы начнем говорить о диетах, подходящих тем или иным типам людей, я хотел бы перечислить правила, в равной степени подходящие для каждого.

Правила сочетаемости продуктов

1. Молоко лучше пить отдельно или, в крайнем случае, с бананами, финиками или инжиром.

2. Кисломолочные продукты хорошо сочетать с фруктами, овощами и орехами.

3. Бобовые с овощами.

Аюрведа диета книги авторы

4. Зерновые с овощами.

5. Кислые продукты лучше не совмещать со сладкими, кисломолочные – с молочными.

6. Арбуз и дыня несовместимы ни с чем, даже с водой.

7. Белковые продукты лучше принимать отдельно друг от друга.

8. Овощи не стоит есть вместе с фруктами.

Аюрведа диета книги авторы

То есть в одном приеме пищи лучше совмещать те продукты, которые хорошо усваиваются вместе. Кроме того, что также важно для всех, наша диета должна хотя бы в какой-то степени соответствовать климатическим условиям, в которых мы живем, сезону и погоде. Тут также необходимо ориентироваться на свойства дош.

Например, холодная, сухая, ветреная погода и соответствующий климат увеличивают Вату,  следовательно, она может выйти из равновесия, особенно у людей с Вата-конституцией. Поэтому им стоит обратить внимание на продукты, уменьшающие Вату.

Предлагаем ознакомиться  Кремлевская диета – этапы, таблица баллов, меню на неделю

Холодная и влажная погода увеличивает Капху.  Стало быть, людям с Капха-конституцией стоит в эти дни побольше включать в свой рацион продукты, сильно уменьшающие Капху.

Теплая, солнечная погода увеличивает Питту  , соответственно, это также необходимо учитывать. В целом, осенью я бы посоветовали уделять внимание пище, снижающей Вату; в конце весны и летом – пище, снижающей Питту; а зимой и ранней весной – Капху. Однако многое зависит от климата, погоды, текущего состояния организма человека и других условий.

А теперь давайте поговорим о подходящих и неподходящих продуктах для представителей трех основных конституциональных типов, или, другими словами, о том, как различные продукты питания влияют на Вата, Питта и Капха доши.

Начнем с Вата доши.

Система питания для представителей Вата типа

1) есть теплую, влажную и тяжелую пищу;

2) не есть слишком много блюд за один раз;

3) не злоупотреблять горьким и вяжущим вкусами;

4) обратить внимание на продукты со сладким вкусом, а также кислым и соленым;

5) следовать режиму питания;

6) не читать и не смотреть телевизор во время еды;

7) принимать пищу понемногу, но часто.

1) появление тупой боли;

2) обильное выделение слизи и слюны;

Аюрведа диета книги авторы

3) плохое пищеварение;

4) застойные явления в кишечнике;

5) цвет выделений меняется в сторону белого;

6) апатия, избыточный сон.

Людям с Капха-конституцией мы желаем избежать этих симптомов. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Дорогие читатели, теперь, когда мы рассмотрели системы питания для основных конституциональных типов, вы узнали о том, как те или иные продукты влияют на доши, в целом. Конечно, людям с дуальной конституцией следует обращать внимание на две доши одновременно, так как каждая из них имеет склонность выходить из равновесия. Людям с В-П-К конституцией необходимо следить за состоянием всех трех дош одновременно, ничего тут не поделаешь.

Сейчас я хотел бы еще немного поговорить о том, что в одинаковой степени важно для всех нас, независимо от конституционального типа. Дело в том, что, с точки зрения Аюрведы, основной причиной всех телесных недугов является банальное несварение – неспособность организма усваивать съеденную нами пищу или какую-то ее часть.

Несварение рассматривается как одна из основных причин болезней и стресса, так как приводит к появлению Амы – токсинов. Токсины накапливаются в теле, проникают в различные его сферы и приводят к возникновению тех или иных болезненных симптомов. Если не обратить внимание на лежащее в основе этих симптомов несварение, никакие попытки устранить их не приведут к результату.

Дополнительные пищевые факторы, влияющие на состояние человека

В предыдущей главе мы рассмотрели основные термины для определения индивидуальной биологической конституции человека и описания его состояния. Пять первоэлементов формируют три доши. По состоянию дош можно судить о состоянии нашего здоровья.

Каждая из трех дош имеет свои характерные свойства.  

Вата – сухая, холодная, легкая, шершавая, тонкая, возбужденная.

Питта – влажная, легкая, горячая, острая, подвижная, слегка маслянистая.

Аюрведа диета книги авторы

Капха – влажная, тяжелая, холодная, мутная, вязкая, плотная, мягкая.

Три первых свойства считаются основными. Как видите, каждая доша имеет с любой другой дошей одно общее свойство и два различных: Вата и Питта – обе легкие, Питта и Капха – обе влажные, Вата и Капха – обе холодные.

Секрет аюрведической диетологии состоит в том, что распознать доши и их состояние в нашем теле можно по их свойствам.

Избыток или недостаток тех или иных свойств сигнализирует нам о состоянии тех или иных дош. Это очень просто: если нас бросает в жар, нужно работать с Питтой; если знобит и течет из носа – с Капхой; если имеем дело с сухостью кожи – балансируем Вату. Ну а состояние дош зависит от многих факторов: какая погода на улице, какое время года, где вы вообще живете (на экваторе или за Полярным кругом), каков ваш возраст, чем вы занимаетесь (вообще и сегодня, в частности), ну и, конечно, какую пищу вы едите. Вот об этом мы и поговорим теперь подробно.

Любая пища так же, как и доши, имеет свои свойства, благодаря которым и оказывает на биологические элементы то или иное влияние: балансирует их или выводит из состояния равновесия. Для того чтобы определить характер влияния пищи на доши, Аюрведа предлагает пользоваться терминами: Раса, Вирья, Випак  и Прабхава.

В отличие от невероятно сложно

го химического анализа, предлагаемого современной медициной, Аюрведа дает предельно простую систему определения основных качеств пищи, при помощи которой каждый человек довольно легко может понять и наблюдать действие той или иной пищи на его организм.

♦ сладкий  – с землей и водой;

♦ кислый  – с землей и огнем;

♦ соленый  – с водой и огнем;

♦ острый  – с огнем и воздухом;

♦ горький  – с воздухом и эфиром;

♦ вяжущий  – с воздухом и землей.

Как известно, пищеварение начинается во рту именно в тот момент, когда язык ощущает вкус пищи: в мозг поступает информация о характере пищи, а оттуда поступают указания органам пищеварения, как следует встречать «гостей» (какие ферменты выделить для их усвоения). Интересно, что вкус рождается именно во рту, на языке.

Например, после большого количества сладостей кисло-сладкое яблоко покажется вам абсолютно кислым именно потому, что ваш организм уже получил достаточно сладкого… То есть помимо объективного вкуса продуктов есть еще наши вкусовые ощущения, которые могут меняться. В Индии произрастает знаменитое растение по имени Мадхувинашини (в переводе с санскрита – «убийца сладости»). В компании с ним сахар покажется вам обычным песком.

Известно также, что, когда тело зашлаковано, человек теряет остроту ощущения вкусов. Поэтому в наше время, когда многие люди сильно переедают, пищевая промышленность создает продукцию с ярко выраженными вкусами, очень яркими – чтобы все могли получить удовольствие. Любой же из вас, уважаемые читатели, кто когда-либо постился или голодал, помнит те удивительные ощущения, которые испытал в момент прерывания поста, когда самые обычные продукты превратились в деликатесы. Естественно – тело очистилось, вкусовые ощущения стали более яркими.

Действительно, наши вкусовые ощущения очень важны. А с точки зрения теории об индивидуальной конституции, особенно из-за того, что наши доши определенным образом реагируют на них. Давайте теперь посмотрим, как те или иные вкусы в целом влияют на те или иные доши.  

Аюрведа диета книги авторы

Вату увеличивают, а это значит, могут вывести из равновесия: горький, вяжущий и острый вкусы уменьшают, а значит, приводят в состояние равновесия: сладкий, кислый и соленый вкусы. И понятно почему.

Вата  – это воздух в эфире, а горький вкус, как вы помните, как раз связан именно с воздухом и эфиром. Следовательно, он в наибольшей степени из всех увеличивает Вату. Вяжущий – связан с воздухом и землей; острый – с воздухом и огнем, так что они тоже в значительной степени могут увеличивать Вату. Сладкий же, кислый и соленый вкусы связаны с совсем другими элементами, поэтому они уменьшают Вату. Все легко объяснимо.

Питту  в наибольшей степени увеличивают соленый и острый вкусы, связанные с огнем и водой, огнем и воздухом, а также кислый, связанный с огнем и землей.

Капху  могут вывести из состояния равновесия сладкий и соленый, а также кислый вкусы. Уравновешивают: горький, острый и вяжущий.

Посмотрите, пожалуйста, на таблицу, в которой мы расположили вкусы в порядке возрастания их способности увеличивать или уменьшать ту или иную дошу.

Любому из нас необходим каждый из 6 вкусов в той или иной степени. Степень зависит от нашей индивидуальной биологической конституции. Но об этом разговор впереди. А сейчас давайте вернемся к другим терминам, которые Аюрведа предлагает для описания свойств пищи насущной.

Вирья – это способность продуктов питания оказывать согревающее либо охлаждающее воздействие.  

Согревающие продукты увеличивают Питту, поскольку она горячая по своей природе, и уменьшают холодные Капху и Вату. Охлаждающие продукты, наоборот, увеличивают Вату и Капху, но уменьшают Питту.

Аюрведа диета книги авторы

Самый согревающий вкус – соленый, самый охлаждающий – горький.

Випак – это эффект после переваривания.  После того как мы поедим, у нас во рту остаются определенные вкусовые ощущения. Они и называются Випаком. Иногда Випак продукта соответствует его Расе (вкусу), иногда – нет. Всего существует 3 типа Випака: сладкий, кислый и острый. Сладкий и соленый вкусы имеют сладкий випак, кислый – кислый, а острый, горький и вяжущий – острый. Каждый продукт имеет свой випак.

В случае, если вы долгое время налегаете на какой-то определенный вид пищи, вы можете увеличить себе ту или иную дошу. Сладкий випак увеличивает Капху, кислый – Питту, острый – Вату. Вот вам еще один способ понять, как различные продукты влияют на наше тело.

Часто бывает, что какое-то вполне определенное влияние продукта на состояние того или иного человека сложно объяснить логически. Для таких случаев в Аюрведе существует термин Прабхава. Прабхава – это особая, сверхъестественная сила продукта, не объяснимая с точки зрения законов.  Например, базилик, имеющий горячую вирью, уменьшает любую лихорадку.

Еще один важный критерий для классификации продуктов – их способность осушать или увлажнять.  Нужно помнить, что горький, острый и вяжущий вкусы осушают и увеличивают, стало быть, Вату. А сладкий, соленый и кислый – увлажняют и увеличивают Капху.

Кроме того, продукты делятся на легкие и тяжелые.  Среди вкусов самый тяжелый – сладкий, за ним идут соленый и вяжущий. Самый легкий – горький, за которым следуют острый и кислый. Тяжелые увеличивают Капху, легкие – Вату.

Уважаемые читатели, какими свойствами, с точки зрения Аюрведы, обладают те или иные конкретные продукты – мы подробно описали в Приложении, которое вы сможете найти в конце книги. А теперь давайте перейдем к самому главному – определению своей индивидуальной психофизической конституции.

В последнее время все шире и шире распространяется идея о том, что пища, которую мы едим, непосредственно влияет не только на наше здоровье и настроение, но и на характер, состояние ума, взаимоотношения с другими людьми, а в итоге – на нашу судьбу. Поскольку физическое тело теснейшим образом связано с более тонкими уровнями нашего «Я» – эфирным, эмоциональным, ментальным и другими телами, то и всякое вещество, которое мы вносим в свое тело, так или иначе, оказывает влияние на эти уровни. Поэтому и говорят: «Человек есть то, что он ест».

1. Качества продуктов, из которых она приготовлена.

Аюрведа диета книги авторы

2. Количества съеденного.

3. Сознания повара и атмосферы, царившей во время приготовления блюда.

4. Нашего настроения и обстановки, в которой мы едим.

Под качеством продуктов подразумеваются их природные неотъемлемые свойства, благодаря которым пища оказывает на нас вполне определенное влияние. Например, молоко и молочные продукты, рис, мука, зерновые, большинство фруктов и овощей обычно способствуют обретению человеком спокойствия и уравновешенности, приносят счастье, здоровье, удовлетворение.

Пища слишком соленая, слишком кислая, пряная, горькая, сухая и горячая возбуждает, приводит к беспокойству, а при длительном употреблении – к стрессу, страданиям и болезням. Тяжелая, разложившаяся, безвкусная, состоящая из остатков непригодных продуктов пища, а также одурманивающие и отравляющие вещества затуманивают сознание, способствуют развитию лености, тупости и безумия.

Таковы самые общие правила, связанные с качеством продуктов, но для каждого конкретного случая, безусловно, могут быть исключения.

Влияние, которое наша пища оказывает на нашу жизнь, в очень большой степени зависит и от сознания повара. Блюда, приготовленные с любовью, с искренним пожеланием добра и благополучия в любом случае полезнее, чем еда, приготовлена человеком, которому безразличны, а то и неприятны, те, кто ее будет есть.

Кроме того, даже самая здоровая и безукоризненная еда может вызвать проблемы, если есть ее, пренебрегая правилами приема пищи.  Аюрведа рекомендует совмещать в одном приеме пищи только те продукты, которые легко перевариваются вместе, хорошо усваиваются и подходят друг к другу по вкусу. Есть нужно в подходящее время

суток, и когда еда предыдущего приема пищи уже покинула желудок. Лучше делать это каждый день в одно и то же время, чтобы задать железам строгий ритм выделения пищеварительных секретов.

Определение индивидуальной психофизической конституции

Аюрведа диета книги авторы

Еще немного, дорогие читатели, и вы узнаете о том, к какому типу, с точки зрения Аюрведы, относится ваше тело, а значит, узнаете наверняка, какие продукты полезны вам, какие вредны, а какие – фифти-фифти. Очень торжественный момент. Я сам волнуюсь.

Итак, в теле каждого человека присутствуют все три доши. Присутствуют, но их соотношение в теле каждого из нас различно. Обычно одна из дош доминирует, а следовательно, имеет склонность выходить из равновесия. Еще чаще доминируют две доши. И очень редко встречаются люди, у которых доминируют все три доши почти одновременно.

Общие принципы аюрведического отношения к процессу принятия пищи

Продолжая разговор об аюрведической кулинарии, я хочу остановиться еще на одном моменте: как мы едим? Или, точнее, какие шаги мы могли бы предпринять, чтобы сделать процесс приема пищи более приятным, интересным и здоровым. Мы сосредоточим свое внимание на общих принципах здорового отношения к еде, к самому этому процессу, которые могут быть приняты любым человеком, что бы он ни ел, и какими бы инструментами он при этом не пользовался.

I. Принимайте пищу только тогда, когда голодны.  

Нет в природе такого правила, что все люди каждый день обязательно должны садиться за стол и есть. По многим причинам мы можем иногда позволить себе не делать этого. Например, у вас нет аппетита! Ну и что, что обеденное время подошло. Аюрведа не рекомендует есть, когда вы не ощущаете физического голода. Если вы не уверены, что вообще были когда-либо физически голодны – пропустите несколько приемов пищи, и вы получите необходимый жизненный опыт.

Другой причиной, по которой вам следует повременить с едой, может быть ощущение раздражения, подавленности, горя, тоски и другие эмоционально неуравновешенные состояния. Дело в том, что еда в несколько раз усиливает то состояние, в котором вы находитесь во время приема пищи.

Я не говорю уже о том, что не следует принимать пищу, если вас тошнит или вы ощущаете тяжесть в конечностях, или не ощущаете конечностей вообще… Отдохните. Примите ванну, можно просто вымыть руки, лицо и ноги холодной водой. Расслабьтесь и почувствуйте себя настолько хорошо, насколько это вообще сейчас возможно. А последующий прием пищи позволит вам увеличить это хорошее состояние духа в несколько раз.

II. Пища просто обязана быть вкусной.  

Никакая самая полезная еда не может быть

здоровой, если она невкусная. Ваш язык должен наслаждаться. Но не он один. Ваши глаза при этом должны созерцать прекрасные образы, уши – улавливать приятные звуки, а нос – вдыхать удивительные ароматы.

Предлагаем ознакомиться  Диета без углеводов для ребенка

Ну, а что, если специя, которой приправлена еда, не совсем приятная, или блюдо вам совсем не нравится? Допустим, ваша теща, которую вы недолюбливаете, подает вам свеклу, к которой вы относитесь еще хуже, чем к теще. Если вы, желая сохранить мир в семье, через силу съедите свеклу, не подавая виду, но со всей ненавистью, которая вас переполняет, вы загоните ненависть глубоко внутрь вашего организма и выведете его из равновесия. Поэтому даже если в миротворческих целях вы вынуждены есть свеклу, которая вам не нравится, ешьте ее с уважением и любовью за ту жертву, которую она (эта свекла) принесла ради вас, будучи тоже живым существом. Тогда вместо ненависти глубоко внутрь вашего организма проникнет гармонизирующая сила вашего сознания. И постарайтесь забыть на время о теще.Аюрведа диета книги авторы

III. Создайте приятную атмосферу во время еды.  

Жизнь, конечно, ставит нам известные пределы в этом отношении. Речь идет о том, что если вам представилась возможность перекусить где-нибудь на обочине автомагистрали, вдыхая ее ароматы, наслаждаясь видом расположенной поблизости помойки и речами водителя, который третий час не может завести свой автомобиль, то Аюрведа настоятельно рекомендует вам отказаться от подобной возможности, даже если у вас есть аппетит и вам удалось принять ванну непосредственно перед этим.

Однако если выбор возможен – выберите чистое спокойное место, пусть звучит приятная музыка, пусть вас окружают приятные вам люди, цветы.  Дело в том, что именно она усиливает наш пищеварительный огонь.

IV. Ничто не должно отвлекать вас от еды.  

Ни телевизор, ни радио, ни книга, ни какой-то серьезный разговор. Разговаривайте о чем-нибудь легком и приятном или кушайте молча. Соглашусь, что следовать этому правилу не так-то просто, но, приложив достаточно усилий, можно добиться поставленной цели.

В качестве доказательства приведу пример из жизни одного очень известного в Петербурге специалиста по Аюрведе. Его отец, будучи тоже врачом, но сторонником традиционной медицины, имел многолетнюю привычку читать во время еды. Сын знал, что никакие аргументы не подействуют на отца.

Решение проблемы было неоднозначным и спонтанным… Однажды сын сам предложил своему отцу почитать новую, очень серьезную книгу по медицине во время обеда. Отец удивился, но стал читать. Книга была посвящена тому, как вредно, с медицинской точки зрения, читать книги во время еды. И эта книга стала последней книгой, которую отец прочитал за трапезой. Конечно же, его пищеварение улучшилось после этого случая в значительной степени. Вот видите, нет ничего невозможного.

V. Не делайте физических упражнений, не занимайтесь даже интеллектуальным трудом хотя бы в течение часа после еды.  Не занимайтесь сексом в течение часа после еды. Погуляйте, полежите на левом боку (но не засыпайте), поболтайте с кем-нибудь часок. А потом уже вы можете делать упражнения, заниматься сексом, физическим и интеллектуальным трудом… В общем, делайте что хотите.

VI. Не относитесь к вышеперечисленным правилам слишком уж серьезно.  

Аюрведа диета книги авторы

Это вовсе не означает, что они не заслуживают серьезного внимания. Речь идет лишь о том, что не нужно осуждать другого человека или портить с ним отношения только на том основании, что он не соблюдает этих правил.

Они, в известном смысле, идеалистичны и необходимы для того, чтоб задавать правильное направление нашему развитию. Но, помня о них,

Воздействие основных групп продуктов на конституциональные типы Вата, Питта, Капха

Теперь давайте рассмотрим основные группы продуктов: зерновые, бобовые, овощи, сладости, напитки. Я расскажу, как они действуют на каждую психофизическую конституцию индивидуально, как можно нейтрализовать неблагоприятное воздействие продуктов и что с чем для этого надо сочетать.

Зерновые и сопутствующие им продукты

Для Ваты  хороши большинство цельных круп, так как они питательны и тяжелы одновременно. Многие болезни Ваты можно излечить при помощи длительной диеты, состоящей, в основном, из цельных круп. Дрожжевой хлеб может вывести Вату из равновесия, так как дрожжи способствуют газообразованию – поэтому не рекомендуется. Продукты из сушеного зерна, например мюсли, также увеличивают Вату.

Для Ваты лучше всего овес, рис (как бурый, так и белый), пшеница, пшено.

Хуже кукуруза, гречиха, рожь (крупы, обладающие осушающим действием).

Не годятся дрожжевой хлеб, мюсли. Хлеб должен быть без дрожжей и горячий.

Для Ваты очень полезно сочетать рис с другими продуктами (готовить нужно вместе): фруктами, овощами, орехами, молочными продуктами, маслами, специями.

Вообще овощи и фрукты полезнее для Ваты в вареном или печеном виде и в сочетании с более тяжелыми продуктами, так сами по себе слишком легки для нее: содержат большой процент эфира. Поэтому будет полезно принимать их сваренными, вместе с рисом или овсом. Они придадут блюду более приятный вкус, аромат и внешний вид, выполняя при этом свою очищающую организм и гармонизирующую функцию.

Большинство орехов – хорошая пища для Ваты. Но они трудно усваиваются, поэтому людям В-типа, со свойственным им слабым пищеварением, не стоит есть много орехов за один прием и будет даже лучше добавить их в небольшом количестве в рис или другое блюдо из круп. Не обжаривая, так как в этом случае они, благодаря своей сухости, с большей вероятностью выведут Вату из равновесия.

Большинство молочных продуктов благоприятно для людей с Вата-конституцией, благодаря их тяжести, питательности, увлажняющему действию. Но поскольку эти продукты могут быть охлаждающими или тяжело усваиваться, при их употреблении необходимо уделять особое внимание огню пищеварения. Поэтому их лучше есть в горячем виде и со специями, а еще лучше добавлять в блюдо из цельных зерен, после или в конце приготовления. Кисломолочные продукты более полезны, так как они уже подверглись ферментации.

Масла, будучи продуктом влажным и теплым, то есть противоположным Вате по свойствам, считаются главным из веществ, способных снизить высокую Вату. Поэтому крупы людям В-типа надо готовить с достаточным количеством масла, но не чрезмерным, так как масла тоже могут плохо перевариваться, особенно в больших количествах.

Большинство специй, в силу своей способности улучшать пищеварение и рассеивать газы, полезны для Ваты. И они будут очень уместны в сочетании с тяжелыми – крупами, йогуртом, орехами, маслом, так как сделают их усвоение более легким. То же самое касается и соли. Она также усиливает пищеварение. Лучше всего использовать каменную соль. Но не следует злоупотреблять ей, так как в избытке она увеличивает все три доши.

Для Питты  полезны, как правило, цельные крупы, поскольку они обладают укрепляющим и гармонизирующим воздействием и не являются слишком согревающими. Даже те крупы, которые увеличивают Питту (греча, рожь, кукуруза), делают это в незначительной степени, поэтому тоже подходят, если их не делать основным компонентом рациона и избегать при проблемах с Питтой. Хлеб лучше остывший, а не со сковородки.

Крупы с овощами или фруктами также полезны для Питт (за исключением может быть помидоров и шпината). Они будут охлаждать, успокаивать и гармонизировать.

Благодаря сильному огню пищеварения люди с Питта-конституцией обычно лучше других усваивают бобовые. Они могут позволить себе сочетать крупы с бобовыми, но даже им нужно добавлять к бобам специи, но не слишком острые и горячие, которые могут вывести Питу из равновесия. Лучше использовать фенхель, куркуму, кумин, кориандр, кардамон и избегать красного и черного перца, горчицы, чеснока, хрена, гвоздики, асафетиды, имбиря, корицы и соли (употреблять ее в минимальных количествах, в случае необходимости).

Орехи повышают Питту из-за своей маслянистости и теплой природы, особенно в поджаренном и подсоленном виде. Но в тех случаях, когда требуется усиленное питание или белковая пища, орехи предпочтительнее белковых животных продуктов, они меньше увеличивают Питту, чем мясо и рыба, которые людям П-типа противопоказаны вообще, так как способствуют гневу и агрессии.

Масла горячие и, следовательно, увеличивают Питту, поэтому людям, относящимся к этому типу, нужно быть с ними осторожными, принимать в небольших количествах, отдавая предпочтение наименее согревающим – подсолнечному, сливочному. Категорически исключаются животные жиры.

Люди с Питта-конституцией хорошо усваивают молоко. Но кисломолочные продукты имеют тенденцию увеличивать Питту, поэтому лучше добавлять в крупы молоко или сливки.

Представителям П-типа требуется достаточное количество жидкости, но не горячей и тем более не горячительной. Для них полезен будет суп с крупой и овощами.

Для Капхи  крупы не очень подходят, так как тяжелы и могут увеличить вес. Хороши для Капхи осушающие и легкие крупы. Лучше всего греча и пшено, так как они самые легкие. Кукуруза, рожь – тяжелее, их плюс в том, что они обладают осушающими свойствами. Рис, овес, пшеница не подходят для Капхи, однако, особенно приготовленные с овощами, они лучше, чем хлеб, который более клейкий, чем крупы и в большей степени способствует слизеобразованию. Тем более что крупы едят в горячем виде и это разогревает холодную Капху.

Поскольку бобовые благоприятно воздействуют на Капху, осушая ее и являясь лучшим для нее источником белка, то представителям К-типа хорошо сочетать крупы с бобовыми, особенно с фасолью и маш далом.

Фрукты, приготовленные с крупами, благодаря своей легкой природе, не вызывают сильного увеличения тяжелой Капхи. Кислые фрукты могут даже способствовать уменьшению в организме количества жира и слизи. Но не следует использовать слишком много сладких фруктов – это может сильно увеличить Капху и подавить пищеварительный огонь.

Большинство овощей очень полезны при Капха-конституции, поскольку имеют легкую, сухую природу. А их холодная природа нейтрализуется в горячем блюде из крупы и овощей. Особенно полезна морковь, так как обладает мочегонным свойством.

Орехи не подходят для людей с Капха-конституцией, поскольку являются тяжелыми продуктами и способствуют образованию слизи. Однако в качестве источника белка они предпочтительнее, чем молочные продукты и тем более мясо. Полностью исключать их из рациона не следует.

Масла, в большинстве своем, не годятся для Капхи из-за своей влажности и тяжести. Их следует использовать в небольших количествах, отдавая предпочтение более легким – растительным маслам, особенно горчичному, кукурузному и подсолнечному

Молочных продуктов (кроме нежирной простокваши) следует, по возможности, избегать, так как они способствуют слизеобразованию и возникновению застойных явлений. Их можно заменить соевым молоком.

Аюрведа диета книги авторы

Что касается специй, для Капхи полезны все виды специй, особенно острые и горячие: красный и черный перец, имбирь, гвоздика, кардамон, корица, горчица, мускатный орех. Они улучшают обмен веществ, предотвращают накопление жира и воды. Но следует избегать соли или употреблять ее в небольших количествах.

Супы из круп с овощами полезны для всех дош. Для Капхи, так как они горячие и сравнительно легкие. Для Ваты, так как они жидкие и горячие. Для Питты, так как они жидкие и могут быть охлаждены. Для В– и П-типов – лучше более тяжелые супы (с более тяжелыми крупами), для К-типа – более легкие. Капхе нужен легкий и горячий хлеб, в очень небольших количествах.

Бобовые и сопутствующие им продукты

У Ваты  большинство бобовых вызывает газообразование. Они осушают, вызывают запоры, а также сильно возбуждают Вату, поэтому неблагоприятны для людей В-типа. Из более-менее благоприятных для Ваты – тофу и маш дал.

Людям В-типа вообще нет особой необходимости есть бобовые. В качестве источника белка им больше подходят молочные продукты и орехи. Во всяком случае, дал для Ваты должен быть достаточно горячим, жидким и пряным (лучше всего использовать специи, устраняющие проблему метеоризма, такие как асафетида, имбирь), маслянистым и с овощами, так как овощи, подвергнутые тепловой обработке, лучше для Ваты, чем сырые. Особенно в сочетании с блюдами из цельного зерна. Поэтому кичри – лучшее блюдо из бобовых для людей В-типа.

По отношению к Питте  бобовые скорее нейтральны. Питтам их есть не обязательно, но можно: немного остывшими, приправленными кумином, фенхелем и кориандром или со сладкими овощами. Можно в сочетании с несоленым сыром (лучший из молочных продуктов для Питты). Менее всего для П-типа подходит чечевица. Не нужно класть много масла, если только немного подсолнечного, и не стоит использовать горячие острые пряности: перцы, имбирь и т. п.

Так как бобовые благоприятно воздействуют на Капху  , осушая ее, увеличивая элемент воздуха и являясь хорошим источником белка, то людям К-типа стоит обратить внимание на блюда из бобовых с овощами, например с морковью. Так как Капха влажная и холодная, балансировать ее будут сухие и горячие блюда из бобовых без воды.

Аюрведа диета книги авторы

Поскольку зерновые, масла и особенно молочные продукты не хороши для Капхи, то лучше избегать тех рецептов, в которых используются эти продукты. А масло позволять себе в умеренном количестве (лучше всего кукурузное, горчичное и подсолнечное – легкие).

Принимая во внимание, что все-таки бобовые – достаточно тяжелая пища, а для К-типа очень полезны специи (особенно острые и горячие – улучшающие пищеварение), то, стало быть, ими нужно как следует приправлять блюда из бобовых (перцем, имбирем, асафетидой, горчицей и т. п.).

Первым делом мы хотим вас предупредить, что овощи, очищенные и нарезанные задолго до начала приготовления, теряют значительную часть питательных веществ. То же самое происходит при разогревании уже готового блюда. Если вам все же нужно заранее приготовить какое-нибудь блюдо, то сразу после приготовления, охладив немного, поставьте его в холодильник, плотно накрыв крышкой.

Приготовление аюрведических блюд

Сладкие блюда

А теперь мы предлагаем вам рецепты сладких блюд, которые не только украсят ваш стол, но и придадут ему настоящую неповторимость, будучи при этом совершенно здоровой пищей.

Поскольку, в соответствии с Аюрведой, организм лучше не травмировать большим количеством мучной и жирной пищи, в качестве альтернативы традиционным сладостям мы предлагаем приготовить более легкие кушанья. Они просты в исполнении, но при этом удивительно вкусны и изысканны. Итак, оцените сладкую «молочную помадку» и оригинальные пудинги, которые помогут вам достойно встретить праздник, да и просто полакомиться чудесным десертом в любой день.

Молочная помадка

Это одна из самых удивительных и в то же время самых простых в приготовлении сладостей в мире. Ее готовят, уваривая молоко на сильном огне до состояния очень густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар, изюм, орехи, специи и дают ей остыть и затвердеть. Хотя на приготовление пасты уходит почти час, я не встречал ни одного человека, который пожалел бы о том, что потратил час своей жизни на приготовление этого блюда.

2 л цельного молока, 1 ст. ложка сливочного масла (в том случае, если вы используете не деревенское, а магазинное молоко  ), 2 ст. ложки изюма без косточек.  

Для приготовления молочной помадки понадобится широкая толстодонная кастрюля из нержавеющей стали или чугуна и деревянная лопатка для помешивания.

Доведите молоко до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы молоко кипело, но не убегало. Постепенно оно будет увариваться. Периодически молоко нужно помешивать, так как оно может пригореть. Чем гуще становится масса, тем больше необходимость в помешивании.

Джерико Санфайер «История воина бретарианца»

Продолжайте процесс уваривания до тех пор, пока молоко не станет совсем густым, как каша. В какой-то момент вам покажется, что больше оно уже не уварится, тем не менее, варите еще некоторое время. После этого добавьте сахар, масло, орехи, изюм, специи. Перемешайте и позвольте сахару раствориться полностью, чтобы он не скрипел потом на зубах.

Предлагаем ознакомиться  Диета для диабетиков онлайн

Выложите помадку в смазанную маслом форму, выбранную по вашему усмотрению. Поставьте в холодильник. Через 15–20 минут, когда молочная помадка затвердеет, можно подавать блюдо к столу. В случае необходимости храните помадку в холодильнике, но не более двух дней. Если молочная помадка пролежит в вашем холодильнике нетронутой больше этого срока, то вас можно будет заносить в «Книгу рекордов Гиннеса» как самого терпеливого человека. Но поверьте, есть свежую молочную помадку намного приятнее, чем даже прославиться на весь мир!

Манный пудинг

Это удивительное блюдо готовится из обыкновенной манной крупы, но если вы никому не скажете, из чего приготовили этот великолепный сладкий десерт, то никто никогда не догадается.

200 г манной крупы, 300 г сахара, 600 мл молока, 500 мл воды, 200 г сливочного масла, 50 г изюма или фиников, корицу или молотый кардамон по вкусу.  

Первым делом растопите сахар на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сахар станет коричневым, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячее молоко. Произойдет небольшой взрыв… Размешайте и позвольте сахару полностью раствориться, поставив кастрюлю на медленный огонь. Минут через 10 вы получите светло-коричневую жидкость, напоминающую по виду и запаху какао.

В другой толстодонной или чугунной кастрюле растопите масло. В растопленное масло выложите манную крупу и перемешайте. Раствор должен напоминать влажный песок на берегу моря. Если это вызовет у вас приятные морские воспоминания – сосредоточьтесь на них. Ваши светлые мысли и положительные эмоции во время приготовления пищи сделают блюдо еще вкуснее.

Поджаривайте манную крупу в масле на среднем огне, пока она не станет светло-коричневой. Затем уменьшите огонь до минимума и медленно, осторожно вылейте молочнокарамельный сироп с изюмом в поджаренную манную крупу. Тщательно перемешайте, разбейте комки, закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут.

или почти сразу. Часть пудинга оставьте и позвольте ему остыть, затем подавайте как другое блюдо. Никто ничего не заподозрит, так как вкус у охлажденного пудинга совсем другой, разнообразие – сестра наслаждения.

Морковный пудинг

Он может соперничать разве что с молочной помадкой или манным пудингом. А по сравнению с любыми другими, даже самыми яркими образцами мировой кулинарии это блюдо – вне конкуренции.

1 кг свежей моркови, 150 г сливочного масла, 500 мл воды, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов  , 1/2 ч. ложки молотого кардамона или корицы.  

Почистите морковь и натрите на мелкой терке. Растопите масло в толстодонной или чугунной кастрюле и положите туда морковь. Обжаривайте ее минут 15, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте воду, сахар, изюм и орехи. Варите под крышкой на среднем огне, пока морковь не превратится в однородную массу. Снимите крышку и продолжайте помешивать, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте кардамон.

Выложите пудинг в форму. Когда он немного остынет, придайте блюду какую-нибудь форму. Охлаждайте 30 минут. Нарежьте на куски и подавайте.

Обязательно возьмите на заметку рецепты этих простых и очень вкусных праздничных блюд. Я уверен, что вы получите удовольствие не только от них самих, но и от процесса их приготовления.

Блюда из гороха и бобовых

Как известно, по содержанию белка бобовые если не превосходят все остальные продукты, то, по крайней мере, не уступают им. Широкому кругу кулинаров известны такие блюда из бобовых, как: гороховый суп, фасолевый суп и… все, пожалуй. Также всем известно, что когда мы едим бобовые, газы неизбежны. И есть очень популярная в народе поговорка:

Махабахарата (аудиокнига)

Ну а если я скажу вам, что из бобовых готовят не только банальные газоопасные супы, но и великое множество невероятных закусок, сладостей, пюре и даже уникальное аюрведическое целебное блюдо кичри, десятидневный пост на котором излечивает почти от всех болезней (бобовая панацея), а в народе (индийском) это блюдо называют пиром для бедняка, достойным королей?

Услышав все это, вы, наверное, подумаете, что читаете юмористический журнал, а не серьезную книгу. Без шуток, разнообразие блюд из бобовых так велико, так велико! Их можно готовить ежедневно в течение месяца, ни разу не повторившись. Имея же хорошую фантазию и неудержимое стремление к разнообразию, несложно делать это в течение не одного, а 12 месяцев.

Опытному повару не составит труда подобрать бобовое кушанье и к завтраку, и к обеду, и к ужину, а, кроме того, научиться варьировать их в соответствии со временем года и составлять меню, в которых эти блюда будут находиться в состоянии совершеннейшей гармонии с другими блюдами – как по вкусу, так и по запаху, и по внешнему виду. Предлагаем вам стать опытными поварами. Начнем с двух рецептов: пюре из маш дала с помидорами и неповторимая сладость из нутовой муки – ладу.

нут дал и маш дал. Нут еще называют турецким горошком. Существует стопроцентная вероятность того, что вы сможете купить их в индийских магазинах, и достаточно большая вероятность, что вы сможете сделать это в том магазине, в котором вы обычно покупаете продукты. Просто спросите: глядишь, сразу повезет.

Имейте в виду, однако, что маш дал – это мелкая зеленая фасоль с маленькой белой полосой посередине, величиной с дробь 4–6 мм (а не что-то другое, что вам могут предложить под видом маш дала). Из него готовят удивительные супы, густые пюре и замечательные хрустящие закуски.

Нут внешне напоминает чуть сморщенный обыкновенный горох (диаметром 1 см), но имеет, если приглядеться, форму шлемиков и более темный цвет. Нут очень хорошо сочетается с овощами, острыми приправами, различными соусами (из молока, йогуртов, томатов и т. д.). Кроме того, из него делают муку для приготовления особых закусок и сладостей. Мука продается отдельно, или вы можете смолоть ее сами в кофемолке. Цельный нут дал перед приготовлением лучше замочить часов на 6–8.

Пюре из маш дала

Если у вас нет каких-то из вышеперечисленных специй, их можно купить в индийских магазинах или просто обойтись без них. Однако асафетиду мы рекомендуем настоятельно, так как она избавит вас от возможного метеоризма, вздутия и т. п.

Итак, переберите маш дал, промойте, залейте водой и варите в толстодонной кастрюле с закрытой крышкой на среднем огне 30–40 минут. Когда дал разварится, и все это превратится в пюре, вы можете отрегулировать его густоту (на свой вкус) добавлением или выпариванием воды.

Теперь самое главное – приготовление чаунча. Чаунч (обжаренные в масле специи) – основной компонент всех супов и пюре. Он придает блюду нужный аромат и цвет, обеспечивает хорошее пищеварение. А самое главное – дает блюду такой энергетический заряд, что его по силе сравнивают с энергетикой продуктов животного происхождения.

Как избавиться от привычки все время лечиться?

Один доктор не без иронии заметил: «Даже если наше состояние оставляет желать лучшего, прежде чем лечиться, стоит в первую очередь подумать о том, чтобы не ухудшить его. Возможно, неумеренное лечение – одна из самых характерных примет нашего времени наряду с полным пренебрежением своим здоровьем. Действительно, мы пьем так много лекарств.

Но как же нам не пользоваться многими методами лечения сразу, ведь человечество накопило их такое большое количество. Надо все попробовать. Как же иначе узнаешь: какой метод лечения будет наиболее эффективным в нашем случае? А, правда, как? Или, может, существует самый лучший метод для всех?

Конечно, существует. Этот метод – сама жизнь. Нормальная, естественная, гармоничная или, как часто говорят, здоровая жизнь. Естественная пища, нормальный сон, здоровое проявление сексуальности и так далее. Но кто же знает, какая, например, пища будет для нас естественной. Существует так много мнений по этому поводу. Кому верить?

Знает тот, кто никому не верит, а слушает свое собственное тело. Оно-то уж, в отличие от нас, наверняка, знает, что ему нужно на завтрак, на обед и на ужин и в каких количествах. Кто-то скажет: «Попросите чего полегче – „слушать собственное тело“, – я же не экстрасенс…». Так уж сложилась жизнь, что самое простое и естественное для нас стало самым сверхъестественным и сложным.

«Спросить несложно, – скажете вы. – А вот услышать ответ…». «И опять же, где гарантии, что этот, пусть даже услышанный нами ответ, верный?» Говорят, экстрасенс отличается от человека с заурядной чувствительностью тем же, чем культурист отличается от человека с обычным торсом. Это лишь вопрос определенной работы над собой.

Начать можно с простых вещей. Наблюдайте, делайте выводы. Скажем, в какой-то день вы решите до обеда заняться исследовательской деятельностью, и интуиция скажет вам: «Позавтракай-ка сегодня полегче, можешь фруктами обойтись». А разум при этом, переполненный всевозможными знаниями, напомнит вам о какой-нибудь концепции ежедневного, упорядоченного, сбалансированного рациона питания, содержащего необходимое количество белка, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Или однажды вы соберетесь сажать картофель и, вдохновленные последними достижениями мировой диетологии, решите устроить себе разгрузочный день и посидеть на фруктово-овощной диете. Осенью, когда ваш урожай картофеля окажется не очень богатым – делайте выводы, вспомните, что шептала вам интуиция, и делайте выводы.

Формируем правильное отношение к своим желаниям

С точки зрения Аюрведы, очень важно уважать свои желания, их нельзя подавлять. При этом, многие наши желания могут нас испугать, некоторые из них мы даже считаем неправильными. Как разрешить это противоречие? Ответ состоит в том, что очень важно удовлетворить свои истинные  желания.

А как быть, например, с желанием съесть килограмм мороженого в 12 часов ночи или выйти замуж за чужого мужа – будет ли это полезно для нашего здоровья? А если мне хочется спать до обеда или целый день смотреть телевизор? А как насчет секса по 24 раза в день? Ведь много разных желаний может возникнуть. Да?

Одна крайность – полностью пренебрегать нуждами тела. Такие люди глубоко убеждены, что они – совсем «не тело», и не хотят тратить время на заботу о его нуждах. На самом деле мы, действительно, «не тело», но это вовсе не означает, что оно не имеет к нам никакого отношения. Другая крайность – когда мы идем на поводу у ума, относительно его представлений о телесных нуждах.

Лучшие книги по йоге

Само по себе тело, будучи важной составляющей нашего «Я», немногого требует: какое-то количество еды, сна, одежду и еще некоторые элементарные вещи типа душа и зубной щетки. Тело не хочет есть килограммы мороженого, не хочет спать сутками или погружаться в сексуальный марафон. Все эти вещи разрушают его.

На самом деле мы просто должны удовлетворять необходимые телесные нужды, чтобы иметь возможность действовать в теле и осуществлять глубинные желания своей души. Поэтому так важно находиться в контакте со своим духовным «Я». Это принесет нам глубокое удовлетворение и защитит от опасности стать жертвой тех или иных пристрастий ума.

Когда мы начинаем осознанно относиться к жизни, проблем в ней сразу становится меньше.

«Ну, я подумаю над твоими словами». Все это различные варианты наших реакций на стимул. Какой мы выберем – зависит от нас. Мы свободны и вольны делать то, что хотим. Опыт рано или поздно научит нас, что бессмысленно реагировать грубостью на грубость, так как это порождает новую грубость (и болезни, болезни, болезни…).

Позитивная реакция, напротив, гасит негатив с той стороны или, во всяком случае, защищает нас от него, и он возвращается к автору. Кто-то хотел вылить ведро с помоями на вас, а в результате сам стоит облитый помоями, а вы – ничего, чистенький.

Есть хороший анекдот у Абрахама Маслоу: «Встречаются два психоаналитика, и один другого сразу бьет по лицу, без слов. Тот замирает, задумывается на несколько секунд, а потом говорит: „Ну, это твоя проблема“».

Введение в йогу

В конце концов, то, как будут вести себя с нами окружающие, – зависит от них, а вот, как мы будем на это реагировать, – зависит от нас (а от этого зависит наше здоровье). На нас проецируют негатив, а мы в ответ проецируем любовь. Последствием нашей проекции, конечно же, будет любовь, на которую мы тоже ответим любовью, и вскоре в нашей жизни не останется ничего, кроме любви. Таков примерный план перехода от действительного к желаемому.

Сосредоточившись на плохом и создавая соответствующие мыслеформы, мы будем увеличивать плохое. Сосредоточившись на хорошем и создавая соответствующие мыслеформы, – увеличим хорошее. На чем сосредотачиваемся, то и увеличивается. Почему, например, говорят, что там, где много денег, их со временем становится еще больше, а там, где мало, – еще меньше?

А так, как правило, и происходит, потому что там, где мало денег, люди думают: «У нас так мало денег». Мыслеформа отпускается, срабатывает, и получается результат: денег, действительно, мало. А если мы думаем, что их много, срабатывает другая мыслеформа, и их, действительно, много! Но для того, чтобы так думать, не обязательно быть миллионером, достаточно думать: «Уже хорошо, что у меня есть деньги».

Ситуация с деньгами – это просто пример. Не в них счастье – это известно тем, у кого они есть. Даже если у вас их куры не клюют, но вы настроены негативно – счастья не видать. Счастье – в счастье.

В качестве примера опять анекдот.

Встречаются два человека. Один из них плачет.

– Чего ты плачешь?

– Две недели назад у меня умер дядя и оставил мне наследство 40 ООО $.

– Ты, наверно, сильно любил своего дядю?

– Нет, я даже не знал его толком.

– Так чего же ты плачешь?

– Неделю назад умер другой мой дядя, которого я тоже не знал, и оставил мне наследство 60 ООО $.

– Но почему же ты плачешь-то, чудак?

– У меня не осталось больше ни одного дяди.

Если мы хотим расстраиваться, мы всегда найдем повод сделать это, есть у нас деньги или нет. Представьте себе, например, Форда-младшего, который плачет и мучается из-за того, что он не Билл Гейц. Но у нас сейчас разговор не о деньгах, а о здоровье. Но многие, я знаю, часто расстраиваются из-за денег и теряют на этом здоровье.